Passend zu Steinpilz, hellem Fleisch, Estragon und Bergkäse
Für 2 Personen:
1 Vanilleschote
1 TL Zucker
20g ungesalzene Butter
10 Bio Karotten geschält
Salz & 80ml Wasser
Nachdem man die Karotten in ca 1cm dicke Stücke geschnitten hat, werden sie
zunächst 5 Minuten halbgar gedämpft oder blanchiert. Anschließend gibt man
sie zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der übrig gebliebenen Schote,
dem Zucker, Salz und der halben Menge Butter in eine Pfanne. Dort sollen sie bei mittlerer
Hitze weiter garen. Durch den Zucker wird alles leicht karamellisiert. Hin
und wieder mal etwas Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt und ein Sud
entsteht. Nach ca. 10-15 Minuten können sie Karotten serviert werden.
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