Kochen: Käse Lollies

Der einfachste Snack für Gäste!

Für ca. 5-6 Personen:

1 Packung Blätter oder Hefeteig zum ausrollen

ca. 100g Emmentaler 

3 Frühlingszwiebeln

evtl. etwas Salz

ca 8-10 Holz- oder Metallspieße

Rollt den Teig einfach aus, bestreut sie mit dem Käse und 

dem klein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Anschließend so eng und fest 

wie möglich zusammen rollen und dann in ca. 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden. 

Falls ihr Hefeteig verwendet habt, könnt ihr noch ein wenig Salz verstreuen, 

da der Teig leicht süßlich ist. Danach fordert es etwas Geschicklichkeit die Scheiben 

aufzuspießen ohne dass sie auseinander fallen, aber wenn sie eng gerollt sind klappt 

es sehr gut. Nun die Lollis auf ein Backblech legen und bei 200°C auf mittlerer Schiene 

ca. 15min backen bis sie goldbraun sind. Zum Apperitiv oder mit Dip als Vorspeise, 

am Besten man serviert die Lollis schön drapiert in einem hohen Glas.

Kochen: Gebutterte Vanillekarotten

Passend zu Steinpilz, hellem Fleisch, Estragon und Bergkäse

Für 2 Personen: 

1 Vanilleschote

1 TL Zucker

20g ungesalzene Butter

10 Bio Karotten geschält

Salz & 80ml Wasser

Nachdem man die Karotten in ca 1cm dicke Stücke geschnitten hat, werden sie 

zunächst 5 Minuten halbgar gedämpft oder blanchiert. Anschließend gibt man 

sie zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der übrig gebliebenen Schote, 

dem Zucker, Salz und der halben Menge Butter in eine Pfanne. Dort sollen sie bei mittlerer 

Hitze weiter garen. Durch den Zucker wird alles leicht karamellisiert. Hin 

und wieder mal etwas Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt und ein Sud 

entsteht. Nach ca. 10-15 Minuten können sie Karotten serviert werden. 

Kochen: Buffala al Fragole

Zu deutsch: Büffelmozarella mit Erdbeere - auch Rot-Weiß aber neu!

Für 2 Personen:

200g guten Büffelmozarella

ca. 120g Erdbeeren (achtet darauf, dass sie auch nach Erdbeeren riechen!)

1TL zerstoßenen Rosa Pfeffer

3 EL gutes Olivenöl (kaltgepresst)

evtl. 1/2 TL Honig (falls die Erdbeeren nicht süß sind)

1TL Balsamico Essig

etwas Salz

Dazu knusprige Ciabatta oder Baguette

Viertelt die Erdbeeren und mariniert sie mit 1EL Öl, etwas Salz, dem Balsamico und 

evtl. Honig und lasst sie anschließend ca. 5min ziehen. Währenddessen den Mozarella in Scheiben 

schneiden oder einfach in mundgerechte Stücke reißen (sieht authentischer aus) und legt sie auf 

die Erdbeeren. Streut den Rosenpfeffer darüber und beträufelt alles mit dem restlichen Öl und 

salzt nach eurem Geschmack. Für mich eine willkommene Neuentdeckung, da der 

gängige Caprese Salat schon meine Geschmacksknospen gelangweilt hat.

Deli sagt: "Für die Angsthasen unter euch: Wer morgens Philadelphia mit Marmelade isst oder 

Weintrauben zum Camembert, dem wird das sicherlich auch schmecken."

Kochen: Gegrillter Feta mit Rosenpfeffer

Wenn man mal die Leute beim Grillen so richtig einfach in großes Staunen versetzen möchte!

Für 3 Personen:

- 1 packung Fetakäse, ca 300g 

- 1 TL gemahlener roter Pfeffer

- Saft einer halben Zitrone

- ca. 1 EL abgeriebene Zitronenschale oder 1TL gewürfelte Salzzitronen

- 2-3 kleine Zweige Rosmarin

- 1 kleine getrocknete, zerkrümelte Chili

- Olivenöl

Den Feta in mundgerechte Würfel schneiden und in einer doppelten Alufolie

mit den restlichen Zutaten marinieren. Nach ca 2 Stunden kann der Feta für 15min auf den Grill, 

bis er weicher wird. Dazu passt ein gegrillter Pfirsich!

Kochen: Salzzitronen nach mar okkanischer Art

Zum ersten Mal ausprobiert!

Ich habe am 1. April drei Bio-Zitronen in ein großes Einmachglas  (1,5l ) mit Salz eingelegt.

Einfach 3 cm Salz auf den Boden des Glases schütten, eine Zitrone drüber, diese wiederum mit Salz vollständig bedecken und mit den anderen Zitronen so weiter machen. Dann gut und Luftdicht verschließen und 4 Monate lang kühl und dunkel lagern. Nun habe ich sie befreit und erst einmal in Olivenöl eingelegt. Das Salz hat den Zitronen viel Feuchtigkeit entzogen und sie haltbar gemacht. Sie werden klein geschnitten und mitgekocht und zum Würzen von Eintöpfen, Saucen, Fisch und Hühnchen benutzt. Man sollte nur beim abschmecken beachten, dass die Zitronen ja auch schon salzig sind, also vorsichtig salzen! Solche Zitronen habe ich zum ersten mal in Südfrankreich gesehen und auf dem Markt gekauft, dort waren sie allerdings in einer Art Salzlake und somit natürlich viel weicher. Ich habe damit zum Beispiel einmal eine tolle Tomatensauce für Pasta mit schwarzen Oliven gemacht.

Inspiration: Jamie Olivers Steak & Bohnen

Hier der Link zum Nachkochen:

http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/grilled-fillet-steak-with-the-creamiest

Super lecker, super einfach. 

Deli's Tipp: Am besten frische Dicke Bohnen nehmen.

Klappt mit Entrecôte auch ganz gut!

Kochen: Mediterrane Hähnchenschenkel mit Oliven und Weißwein

Hier meine neuste Errungenschaft in der Liste der selbstkreierten und auf Anhieb gelungenen Rezepte. 

Ich stelle vor (für 2):

- 4 Bio Hähnchenschenkel 

- 60g schwarze Oliven (für Fleißpunkte Calamata mit Stein!)

- 3 Bio Möhren

- 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben

- 1 Fleischtomate in Würfeln

- 300ml Weißwein

- 3 Knoblauchzehen

- Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl

Zuerst habe ich aus dem ganzen geschnippelten Gemüse, den zerhackten Oliven, gepresstem Knoblauch und Weißwein eine salzlose Marinade gemacht. Darin lässt man die Schenkel ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank liegen (am besten ist es wenn man sie vorher bis zum Knochen mit einem Messer anritzt, im Abstand von ca 2 cm) . Anschließend werden die Schenkel mit der Marinade in eine Ofenform gegeben, dort werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mit Olivenöl beträufelt. Nun kommen sie bei 200 Grad in den Ofen, nach etwa 30 min, die Schenkel separat auf ein Rost im Ofen legen, und die Ofenform mit der Marinade/Sauce daruter stehen lassen, damit das Fett von den Schenkeln hinein tropft und einen super Geschmack abgibt. Je nachdem wie dick und groß die Schenkel sind, müssen sie noch weitere 15- 25min im Ofen bleiben. Als Beilage habe ich eine itaienische Polenta mit Milch und Parmesan gemacht. Ein gutes Sonntagsessen, das mit einem kalten Glas Rosé für Urlaubsstimmung à la Korsika sorgt.

Kochen: Gefülltes Putenschnitzel vom Grill mit Erdbeer-Gurken Salat

Mal was leichtes & schnelles zum Abend:

Für 2 Personen:

- 2 größere, gleichmäßige Putenschnitzel à 250g

- 1/2 Becher Cottage Cheese

- 2 größere Knoblauchzehen

- frische Kräuter zerhackt, ca. 4EL

- 250g Erdbeeren

- eine halbe Gurke

- evtl. etwas Sesam

- außerdem Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl

Erst die Hälfte der Kräuter mit einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz und Wasser vermischen, das ergibt eine leckere Marinade für das Fleisch. Die Schnitzel gut damit einreiben und  zum ziehen zur Seite legen. In der Zwischenzeit den Cottage Cheese mit den restlichen Kräutern und der zweiten gepressten Knoblauchzehe vermengen. Für den Salat werden die Erdbeeren und die Gurke einfach in dünne Scheiben geschnitten und vermischt. Ein einfaches Dressing aus 1El Olivenöl, einer Messerspitze Zucker, etwa 2 EL Zitronensaft und Salz & Pfeffer kommt ca 5min vor dem Servieren über den Salat. Jetzt werden die Schnitzel gefüllt. Dafür eine gute Portion von der Füllung in die Mitte der Schnitzel geben, so dass ca 2-3 cm Platz zum Rand bleiben. Dann die Schnitzel umklappen und mit Metallspießen fest zusammen stecken. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Kohlegrill werden die gefüllten Putenschnitzel ca. 5 Minuten von jeder Seite gegrillt.Wenn man möchte streut man noch etwas Sesam über den Salat. 

Schmeckt gut, macht satt, geht schnell und wird auch meinen Ansprüchen an ein leckeres Abendessen gerecht.

Deli's Tipp: 

Wenn Kalorien keine Rolle spielen, frischen Ricotta anstatt Cottage Cheese nehmen 

und die Schnitzel mit Speck umwickeln und damit grillen.

Was haltet ihr davon?

Inspiration: Selbstgemachter Kräutersirup

Das habe ich mit einer Freundin beim Taste Festival getrunken: Links - Thymian Lavendel; 

Rechts - Hibiskus Rosmarin. Beide aufgegossen mit eiskaltem Sekt. Das ist doch sicherlich 

schnell gemacht und eine gute Alternative zum Prosecco 

beim Mädelsabend oder als Aperitiv vor einem Dinner. Ich werde das 

mal demnächst ausprobieren und Bericht erstatten. 

Wer schneller ist gibt bitte Feedback bezüglich der Zutaten & Herstellungsweise!